Sastojci i alergeni
Mlijeko, mliječne kulture ili prehrambena kiselina (npr. limunska/laktična), kuhinjska sol. Alergen: mlijeko (laktoza).

Fizičke značajke (tekstura, topljivost, rezanje)
Vrlo kremasta i maziva struktura Ne “teče” pri blagoj termici, ali se pri jakom vrenju može zgrušati/odvojiti sirutka.

Pakiranje i omatanje

• HORECA: plastična nepovratna ambalaža s poklopcem (food-service).
• Kućanstva: staklena ambalaža s poklopcem.
  Savjet: držati minimalan “headspace” (što manje zraka iznad), poklopac zatvoren (ne vakuum).

Čuvanje (kućanstva i HORECA)

Kućanstva

• Hladnjak 2–6 °C, u zatvorenoj staklenci.
• Ako se nakupi sirutka: lagano promiješati ili odliti višak.
• Ako se pojavi plijesanj na površini, ostraniti lagano žlicom.

HORECA (walk-in, velike komore)

• Po zaprimanju ostaviti u originalnoj HORECA posudi ili prebaciti u GN posudu s poklopcem; označiti datum i LOT.
• Na liniji držati male, često obnavljane količine; ostatak u hladnom.
• Za brz i uredan servis: porcioniranje iz slastičarske vrećice (higijena, preciznost).
• Nikad ne vraćati “isluženi” ostatak s linije u glavnu posudu.

Rok trajanja

• Desetak dana zadržati če karakterističan okus. Kasnije lagano fermentira..
• Ako plijesan ulazi u dubinu presjeka, pojavi se intenzivna sluz, ružičasto/narančasto obojenje, amoniak/gorka nota ili neugodan miris – ne koristiti
• Zamrzavanje: nije preporučeno (zrnata tekstura/odvajanje sirutke). Ako baš treba za termičku pripremu – male porcije, dobro zatvoreno; koristiti u kuhanim jelima.

Serviranje
Poslužiti ohlađeno do blago rashlađeno (8–12 °C) – tada je najkremastija i aromatična. Prije serviranja kratko promiješati žlicom za glatku teksturu.

Upotreba u kuhinji (konkretno + trikovi)

Hladno

• Namaz: kruh/tost, maslinovo ulje, sol/papar, svježe bilje (vlasac, peršin, kopar).
• Whipped rikota: kratko izmiksati s malo vrhnja/maslinovog ulja; odlična za crostine.
• Dip: pečena paprika/rajčica + limunova korica + češnjak; po potrebi razrijediti žlicom sirutke ili jogurta.
• Slano-slatko: med, orasi, smokve/citrusi.

Toplo

• Punjenja: cannelloni, ravioli, lazanje, pite s blitvom/špinatom; za stabilnost dodati jaje i/ili malo škroba.
• Gnocchi/gnudi: ocijeđenu rikotu povezati jajem i brašnom/krupicom.
• Umac i: dodavati na kraju, off-heat (ne kipiti) da ostane glatka.
• Deserti: kolači i pečeni cheesecake-stil (rikotu prije toga dobro ocijediti).
  Tehničke napomene za kuhare
• Za pečenja/punjenja ocijediti višak sirutke (gazom/sitom 1–3 h).
• Izbjegavati dugotrajno kuhanje – dodavati pred kraj ili peći u smjesi s vezivima.
• Sol u jelu prilagoditi (rikota je blago slana).

Preporučene porcije / yield (HORECA)

• Namaz/dip: 40–60 g po osobi.
• Punjenja/pite/paste: 60–100 g po osobi (ovisno o receptu).
• Deserti/kolači: tipično 50–80 g neto rikote po porciji.

Logistika
Hladni lanac 2–6 °C u skladištu i dostavi.
Jasno označeni LOT, datum proizvodnje i rok upotrebe.
FIFO; koristiti nepovratne HORECA posude za profesionalce i staklo za kućanstva; alati i posude temeljito prati i sušiti.