Opis

O siru
Zreli Balkanac je punomasni, polutvrdi, zreli  kravlji sir  sa plemenitom plijesni, minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari i minimalno jedan mjesec zreli.

Struktura i tekstura
Polutvrda ali nije gumenasta već kremasta, blago vlažna; lako se mrvi prstima, ali drži oblik na tanjuru.

Miris i arome
 Dominantne su animalne i fermentirane mliječne note . Dominira slano kiselkasto/umami okus sa dozom slatkoće.

Neke ideje za uparivanja i kulinarstvo

• Svježe:  Hren (najbolje domaće ukiseljn) jabuka, orasi

• Toplo: Tostiran na kruhu
  : zapečen na krompiru ili povrču           : otopljen u umaku za tjesteninu

• Pića: mineralna voda, hladni čaj od mente/matičnjaka, sirup od bazge, svježi voćni sokovi.

Posluživanje
Najbolji 15–20 min nakon što odstoji na sobnoj temperaturi.

Čuvanje i rok
2–6 °C; . Najpraktičnije je čuvanje odmotan u plastičnoj kutiji za sir, što ustvari predstavlja kutiju sa rešetkom ili mrežicom na dnu da zrak lagano cirkulira ispod sira. Kao podloga u kutiji može poslužiti i platnena krpa. Kada se na površini pojavi sluzavost to znaći da su se plemenite plijesni počele razvijati. sir možete tada oprati pod vodom ili ostaviti da se razviju i tako sir prelazi u sljedeću fazu.

Kad baciti sir: Ako plijesan ulazi u dubinu presjeka, pojavi se intenzivna sluz, ružičasto/narančasto obojenje, amoniak/gorka nota ili neugodan miris – ne koristiti

Plijesan i brisanje

Sir se briše mekanom spužvicom, lagano vlažnom kad se na površini vidljivo primjeti plijesanj

 Zašto sir treba „disati” (ukratko mikrobiologija)
Sir je živa hrana – mikrobiota stvara tipične mliječno-fermentirane arome. Potreban je umjeren protok zraka i kontrolirana vlaga. Presuho → isušivanje i pucanje; previše vlažno → ubrzani rast plijesni/sluzi. Zato sir držimo u kutiji na rešetki ili platnenoj krpi (da diše), redovito okrećemo i po potrebi peremo blagom slanom otopinom.

Alergen
Mlijeko (laktoza).

 Sastojci
Kravlje mlijeko, sirilo, sol.

Podrijetlo i izrada
Saborsko, Lika — Planinski Sirar.

100g sira sadrži; 1160/280 kj/kcal, 22g mast, 20g bjelančevina i ugljikohidrata < od 0,5g