Opis

Opis
Marcelan Balkanski je punomasni, polutvrdi kravlji sir prane kore s plemenitom plijesni, minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari.

Struktura i tekstura
Prhka i lomljiva struktura, sir se lako mrvi, ali zadržava oblik. Tekstura je čvršća od mladih sireva, ali nije suha.

Miris i arome
Mliječno-fermentirane i animalne note, s izraženim umami karakterom. Prevladava slano-kiselkasti okus uz diskretne mliječne tonove.

Neke ideje za uparivanja i kulinarstvo

• Svježe: rajčica, mladi luk, domaći kiseli krastavci

• Toplo: zapečen na krumpiru ili povrću, otopljen u umaku za tjesteninu

Posluživanje
Najbolji je 30–450 minuta nakon što odstoji na sobnoj temperaturi.

Čuvanje i rok
Čuvati na 2–6 °C. Zamotan u orginalni papir. Najpraktičnije je čuvanje u plastičnoj kutiji s rešetkom ili platnenoj krpi, da sir „diše“

 Zašto sir treba disati
Sir je živa hrana – mikrobiota stvara tipične arome i okuse. Potreban je umjeren protok zraka i kontrolirana vlaga.

Alergen
Mlijeko (laktoza).

Sastojci
Kravlje mlijeko, sirilo, sol.

Podrijetlo i izrada
Saborsko, Lika — Planinski Sirar.

Nutritivna vrijednost na 100 g
Energetska vrijednost: 1160 kJ / 280 kcal
Masti: 22 g
Bjelančevine: 20 g
Ugljikohidrati: <0,5 g