Kratki profil (vrsta/stil, mlijeko)
Svježi, kiselo-ugrušani kravlji sir (samozakiseljavanje uzminimalno dodavanje sirilo). Visoke vlage, bez kore, namijenjen brzoj potrošnji.

Sastojci i alergeni
Mlijeko, mliječne kulture (prirodna fermentacija), po potrebi malo sirila, kuhinjska sol. Alergen: mlijeko (laktoza).

Fizičke značajke (tekstura, topljivost, rezanje)
Maziva, kremasta struktura. Ne topi se ; pri jačoj termici može se zgrušati/odvojiti sirutka.

Pakiranje i omatanje
Najbolje u zatvorenoj prehrambenoj posudi (čašica/staklenka s poklopcem). Držite poklopljeno da ne prima mirise i ne isušuje se. Ako nema posude: kratkoročno može čista pamučna/lanena krpa preko površine u zdjelici pa lagano poklopiti.

Kutija i podloga (rešetka, protok zraka, vlaga)
Za basu ne treba rešetka (maziva je). Bitno je: čista posuda, što manji zračni prostor iznad proizvoda, poklopac koji diše (nije vakuum, ali dobro zatvara). Po želji površinu prekriti komadom papira za pečenje da sporije isušuje.

Čuvanje (kućanstva i HORECA)

Kućanstva

• Hladnjak 2–6 °C, u zatvorenoj posudi.
• Čista žlica pri svakom vađenju; ne vraćati ostatke iz tanjura natrag.
• Ako se skupi sirutka: lagano promiješati ili odliti višak po želji.

HORECA (walk-in, veliki frižideri)

• Na liniji držati male, često obnavljane količine; ostatak u hladnom.
• Servirati čistim žlicama/špatulama; ne vraćati ostatke s linije u glavnu posudu.
• Za brz i uredan servis: držati u slastičarskoj vrećici (precizno doziranje, higijena).

Plijesan – prevencija i što ako se pojavi
Prevencija

• Posude/alat savršeno čisti i suhi; minimalno vrijeme na sobnoj temperaturi.
• Poklopac držati zatvoren; kontrolirati/brisati kondenzat u hladnjaku.
  Ako se pojavi plijesan ili neuobičajen miris/boja
• Zbog visoke vlage moguča je pojava plijesni na površini. Sir je proizveden u sirani u kojoj se proizvode sirevi sa plemenitom plijesni. Površinsku plijesanja ostraniti žlicom.
• Baciti i ako se pojavi sluzavost, gaziranost, gorčina ili amoniakalni miris.

Rok trajanja

• Zatvoreno (originalna posuda): do 7 dana od proizvodnje.
• Zamrzavanje: nije preporučeno (zrnata tekstura, odvajanje sirutke). Ako baš treba za termičku obradu – male porcije, dobro zatvoreno, koristiti u kuhanim jelima.

Serviranje
Poslužiti ohlađeno do blago rashlađeno (8–12 °C) – kremastije i aromatičnije. Prije serviranja kratko promiješati žlicom za glatku teksturu.

Upotreba u kuhinji (konkretno + trikovi)

Hladno

• Namaz: kruh/somun/tosti; začiniti solju, paprom, maslinovim uljem, svježim biljem (peršin, vlasac, kopar).
• Dip: s pečenom paprikom/rajčicom, limunovom koricom, češnjakom; razrijediti žlicom sirutke ili malo jogurta.
• Salate: “quenelle” žličice po salatama od pečenog povrća (tikvice, patlidžan).
• Slano–slatko: s medom, orasima, smokvama.

Toplo

• Punjenja: pite/rolade (blitva, špinat, tikvica);
• Umaci: umiješati na kraju, off-heat (ne kipiti) da ostane kremasta.
• Zapečena jela: žličice base po vrhu pred kraj pečenja (ne treba duga termika).
  Tehničke napomene za kuhare
• Ne prokuhavati – kiselinski svježi sir se odvaja; držati ispod vrenja.
• Za stabilnost u pečenju dodati malo škroba.
• Sol prilagoditi: basa je blago slana

Preporučene porcije / yield (HORECA)

• Namaz/dip: 40–60 g po osobi.
• Punjenja/pite: 60–90 g po osobi.
• Salate/garniture: 30–50 g po osobi.

Logistika
Hladni lanac 2–6 °C tijekom skladištenja i dostave.
Jasno označeni LOT, datum proizvodnje i rok upotrebe.
FIFO; male posude za bržu rotaciju; alat i posude temeljito prati i sušiti.

Zašto sir treba „disati” (ukratko mikrobiologija)
Sir je živa hrana – u njemu žive korisne bakterije i kvasci. Potrebni su zraka i kontrolirana vlaga da mikrobiota ostane stabilna.

• Bez protoka zraka (ravna, vlažna ploha) lakše se razvije nepoželjna plijesan/sluz.
• Ako je presuho, sir se suši i gubi kremoznost; ako je previše vlažno, plijesni bujaju. Cilj je ravnoteža: čista posuda, poklopac koji diše, kratko prozr