Kratki profil (vrsta/stil, mlijeko)
Polutvrdi kravlji sir. Gruš se termički obrađuje (≈93–95 °C), oblikuje i preša; kratko dozrijevanje.

Sastojci i alergeni
Mlijeko, mliječne kulture, sirilo, kuhinjska sol. Alergen: mlijeko (laktoza).

Fizičke značajke
Kompaktan i elastičan presjek, malo/mehaničkih rupica. Topljivost srednja – lijepo se zapeče u koricu, ne curi.

---

Zašto sir treba „disati” (ukratko mikrobiologija)

Sir je živa hrana – na površini i u tijestu žive korisne bakterije i kvasci. Treba mu zraka i kontrolirane vlage.

• Bez protoka zraka (npr. na ravnoj vlažnoj plohi) lakše krene nepoželjna plijesan/sluz (mikroorganizmi kojima zraka treba puno manje)
• Ako je presuho, sir se suši i puca; ako je previše vlažno, plijesni bujaju. Cilj je sredina: prozračna podloga + umjerena vlaga.

---

Pakiranje i omatanje

• Sir dolazi u papiru. Ostavite taj papir na siru.
• Ako papir s vremenom ovlaži ili se ošteti koristite čistu pamučnu/lanenu krpu ili papir za pečenje.

Kutija i podloga

• Idealno je koristiti „kutiju za sir” – posudu s rešetkom na dnu i bez hermetičkog brtvljenja (poklopac „diše”). Postoje razne izvedbe; poanta je rešetka + ventilacija.
• Improvizacija: obična kutija + mala rešetka/podmetač ili dvije drvene/food-grade letvice ispod sira.
• Sir okretati svaka 1–2 dana; papir/krpu držati suhu.

---

Čuvanje

Kućanstva

• Držati u ladici za povrće ili najmirnijem dijelu hladnjaka na 2–6 °C.
• Sir u voštanom papiru, položen na rešetku u kutiji.
• Ako se stvori kondenzacija: obrisati sir, prosušiti 10–15 min na rešetki, vratiti u papir/krpu i u kutiju.
• Ne stavljati direktno na tanjur/staklo bez podloge jer ce se sa doljnje strane brzo početi razvijati nepoželjna plijesananj.

HORECA (walk-in, veliki frižideri)

• Po zaprimanju tvojeg kuhanog sira (korica mlada):
  1. Držati na rešetki, lagano pokriven krpom ili papirom ili smjestiti u kutiju koja diše.
  2. Ne slagati komade jedan na drugi; razmaknuti.
• Display vitrine s jakim propuhom isušuju – koristite unutarnju kutiju s rešetkom ili windbreak.
• Kuhani sir traži više zraka: najbolje perforirane GN posude/rešetke, povremeno okretanje.

---

Plijesan – prevencija i što ako se pojavi

Prevencija

• Čista, suha podloga; redovito brisanje kondenzacije.
• Rešetka i kutije prati toplom vodom + blagom otopinom soli/ocat, dobro osušiti.
• Odvojeni noževi/daske za sir i za „mirisne” namirnice (luk, salame).

Ako se pojavi točkica plijesni na površini

• Kod polutvrdih sireva: mehanički ukloniti 2–3 mm oko mjesta ili obrisati 3% slanom otopinom (30 g soli/L) uz par kapi jabučnog octa (ili bez); osuši, vrati na suhu rešetku i pokrij krpom/papirom.
• Baciti ako: plijesan ide u dubinu presjeka, pojavi se sluz, ružičasto/narančasto obojenje, amoniak ili gorka/metalna nota.

---

Rok trajanja

• Sir je najbolje potrošiti unutar mjesec dana iako realno ovaj sir nema rok trajanja.

---

Serviranje

• idealno kao i za sve sireve na sobnoj temperaturi °C (izvaditi iz hladnjaka 20–30 min ranije).
• Rezanje: prema želji, preporuka na kockice, ztokutiče ili štapiće

---

Upotreba u kuhinji

Hladno

• Kockice 1×1 cm u salatama (krumpir/rajčica/krastavac, maslinovo ulje, svježe bilje).
• Sendviči/panini – drži formu, lako se reže na tanke ploške.
• Kratka marinada (30–60 min u hladnjaku): maslinovo ulje + limunova korica + peršin/majčina dušica il po želji.

Toplo

• Pohanje/pečenje : zlatna, suha korica; minimalan gubitak masnoće.
• Tava/grill: ploške 1–1,5 cm, 1–2 min/strana.
• Ribanje: nakon 2–4 tjedna može grubo ribanje po juhama/varivima.

Tehničke napomene za kuhare

• Dobar termalni hold (bain-marie, salamander) – ne pušta mnogo masnoće.

---

Preporučene porcije / yield (HORECA)

• Degustacija/hladno: 30–40 g/osobi.
• Topla jela/tost/panini: 60–80 g/osobi.
• Kockice 1×1 cm: iz komada 600–800 g dobijete cca 220–260 kockica.

---

Logistika

• Hladni lanac 2–6 °C u skladištu i dostavi.
• LOT, datum proizvodnje i „upotrijebiti do” jasno označeni.
• FIFO rotacija; ne slagati kolute jedan na drugi.