Opis

O siru
Svježi Balkanac je punomasni, polutvrdi svježi  kravlji sir sličan Škripavcu sa minimalno 45% mliječne masti u suhoj tvari

Struktura i tekstura
Polutvrda ali nije gumenasta več kremasta, blago vlažna; lako se mrvi prstima, ali drži oblik na tanjuru.

Miris i arome
Miječne i maslačne arome sa (Svježe mlijeko, jogurtna nota, blaga maslačnost) sa vočno citrusnim kiselkastim notama. Dominira slano kiselkasti okus sa dozom slatkoće.

Neke ideje za uparivanja 

• Svježe: rajčica, paprika, mladi luk, maslinovo ulje.

• Toplo: palenta, kuhani krumpir, topli kruh.

• Slatko-slano: med, džem orašidi.

• Pića: mineralna voda, hladni čaj od mente/matičnjaka, sirup od bazge, svježi voćni sokovi.

Posluživanje
Najbolji 15–20 min nakon što odstoji na sobnoj temperaturi.

Sastojci
Kravlje mlijeko, sirilo, sol.

Podrijetlo i izrada
Saborsko, Lika — Planinski Sirar.

Čuvanje i rok
2–6 °C; . Najpraktičnije je čuvanje odmotan u plastičnoj kutiji za sir, što ustvari predstavlja kutiju sa rešetkom ili mrežicom na dnu da zrak lagano cirkulira ispod sira. Kao podloga u kutiji može poslužiti i platnena krpa. Kada se na površini pojavi sluzavost to znaći da su se plemenite plijesni počele razvijati. sir možete tada oprati pod vodom ili ostaviti da se razviju i tako sir prelazi u sljedeću fazu.

Kad baciti sir: Ako plijesan ulazi u dubinu presjeka, pojavi se intenzivna sluz, ružičasto/narančasto obojenje, amoniak/gorka nota ili neugodan miris – ne koristiti

Plijesan i pranje – PREVENCIJA I POSTUPAK
Ovaj sir (iscijeđen, bez salamure) brže hvata plijesan i zna postati blago sluzav na površini. To je njegov prirodan proces sazrijevanja. Ukoliko se želi usporiti sazrijevanje sir se može prati.

Preventiva

Čista, suha rešetka i kutija; razmak među komadima; redovito okretanje.

Ako se sir redovito (svakih par dana) briše mekom spužvom nije potrebno pranje. Sir se može ostaviti da zrije. U tom slučaju briše se tek kad se na površini vidljivo primjeti plijesanj

Preventivno pranje čim površina postane lagano sluzava ili u uvjetima veće vlage svaka 2–3 dana.

Pripremi 3% slanu otopinu: 30 g soli / 1 L prokuhane i ohlađene vode. Po želji dodaj par kapi jabučnog octa.Čistom krpom ili spužvicom operi površinu sira (nježno, cijeli komad) Ne ispirati običnom vodom; umjesto toga dobro obrisati suhom krpom. Položiti na suhu rešetku, pustiti da se prozrači 10–15 min, potom lagano poklopiti (da diše). Ako se pojave pojedinačne točkice plijesni: nakon pranja možeš mehanički skinuti 2–3 mm površine na mjestu gdje se pojavila.

Zašto sir treba „disati” (ukratko mikrobiologija)
Sir je živa hrana – mikrobiota stvara tipične mliječno-fermentirane arome. Potreban je umjeren protok zraka i kontrolirana vlaga. Presuho → isušivanje i pucanje; previše vlažno → ubrzani rast plijesni/sluzi. Zato sir držimo u kutiji na rešetki ili platnenoj krpi (da diše), redovito okrećemo i po potrebi peremo blagom slanom otopinom.

Alergen
Mlijeko (laktoza).

Napomena
Sir je rađen u sirani u kojoj se proizvode sirevi sa plemenitom plijesni koji su u nekoj mjeri prisutni i u ovom siru ali se nevide i neosjete.

100g sira sadrži; 1160/280 kj/kcal, 22g mast, 20g bjelančevina i ugljikohidrata < od 0,5g